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酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

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簡介:

淀粉類食品是指含大量淀粉或以淀粉為主要原料加工而成的食品,是世界上產(chǎn)量最大的一類食品。在淀粉類食品的加工中,多種酶被廣泛地應(yīng)用,主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支鏈淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶等。淀粉可以通過酶水解作用生成糊精、低聚糖、麥芽糊精和葡萄糖等產(chǎn)物,這些產(chǎn)物又可進一步轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)物。

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