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威代爾冰葡萄的釀酒技術
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簡介：雖然冰酒的起源有多種傳說，但是冰酒的釀造工藝非常獨特�？偠灾凭褪怯帽鶅龅钠咸厌勗於傻钠咸丫�。她的釀造原理是將完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷風吹霜打，使葡萄中的水分蒸發(fā)、脫水，然后等待自然條件下冰凍，葡萄中的水分全部凝結成冰，然后通過十分輕力的的壓榨，獲得了更加濃縮的原汁，用這樣的濃縮葡萄汁發(fā)酵便可釀造出珍貴的甜葡萄酒----冰酒。冰葡萄酒生產(chǎn)的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘----壓榨取汁----回溫處理----澄清處理----接種----發(fā)酵----終止發(fā)酵----低溫貯藏----下膠---
[展開]
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220分
60分