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葡萄酒的質(zhì)量及感官分析

葡萄酒的質(zhì)量及感官分析

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:82891 | 大。36.00KB | 下載:5665 次 | 上傳:2013-06-18

簡介:

葡萄酒的質(zhì)量是葡萄酒的一種特性,它是表示葡萄酒優(yōu)秀的程度。復(fù)雜性和協(xié)調(diào)性構(gòu)成了葡萄酒質(zhì)量的主要屬性。影響葡萄酒質(zhì)量的因素有:品種及其與之相適應(yīng)的生態(tài)條件、釀酒工藝、陳釀條件等;對葡萄酒的質(zhì)量進行評價是通過感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來實現(xiàn)的;葡萄酒成分的分析是通過化學(xué)法和儀器法,而葡萄酒的感官指標(biāo)則是通過感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來實現(xiàn)的;葡萄酒成分的分析是通過化學(xué)法和儀器法,而葡萄酒的感官指標(biāo)則是通過視覺、嗅覺、味覺即感官分析來實現(xiàn)的;葡萄酒的感官分析可鑒別葡萄酒的品種、特性、產(chǎn)地,葡萄酒是否摻假等。

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